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Armand Rousseau,Gevrey-Chambertin的王者之酒

2014-11-13 15:29 浏览7716 BY 瓶子

Clive Coates:三星酒庄


在勃艮第,真正顶级的大家分为两类,一类通过创新不断获得更高品质;一类则坚持传统从而酿造出至臻佳酿。Rousseau即属于后者,当之无愧的三星酒庄(CC)。


Charles Rousseau从1959年开始管理酒庄,并建立了世界级的声誉和地位。他的儿子Eric在1990年开始逐渐参与经营。


Rousseau的葡萄园陈容让人瞠目结舌,8公顷的特级田,3.3公顷的一级园和约2公顷的村级葡萄园。当然,好田并不保证能够酿出好酒。勃艮第的天地人三者,有时候很难说哪一个因素占主导,更多的是相互融合、相辅相成。Eric Rousseau认为只有优秀的葡萄园、老藤再加上低产量方能确保酿出伟大的葡萄酒品。因此,他尽可能的保存葡萄老藤并将产量减至最低,以此确保酒质。


某种意义上来说,Rousseau并不是一家以技术见长的酒庄。或者说,他其实是一家用心酿酒和对土壤有着极其深厚感情的酒庄。这不是说这里缺失技术,而是Eric Rousseau更愿意相信风土和他自己与生俱来对于风土的理解,而不是单纯依靠实验室和酿酒学。武侠中无招胜有招,Rousseau已经不需要凭技术证明自己,而是创造自己的风格。


他家的葡萄采摘耗费无比的心思和精力,确保只有最佳品质的葡萄能够作为原料。葡萄园中不使用任何化学品,每四年使用一次有机肥料。Rousseau之所以如此花费更多的精力在葡萄园中,除了对自然的尊崇和品质的追求,更多是因为曾经这里使用过钾肥。二战之后,Eric的祖父Armand Rousseau与其他酒农为了能提高葡萄藤的生命力而使用了钾肥。事实证明这是一个错误的行为。钾肥并没有被完全吸收消化,而是不断在渗透进入土壤,影响葡萄藤的根部。多余的钾肥降低了葡萄天然的酸度(当然还有由此酿制而成的葡萄酒),破坏了葡萄天然的平衡,葡萄也更加容易受到细菌的侵害。Rousseau足足花了20多年的时间让葡萄园的土壤恢复天然本质,吃一堑长一智,Eric不会再重蹈覆辙。


2000年同年,Eric停止使用杀虫剂。尽管在不断减少对葡萄园的人工干预,在某些年份依旧会使用杀菌剂。所以,在可见的未来,Rousseau并不会开始有机种植。


在过去的十年间,葡萄园作业的工作量和人员都成倍增加。这样做的好处是更佳成熟和健康的葡萄,这也是Eric做的最大及最重要的变化。葡萄的分拣全部在葡萄园内完成,酒窖内甚至没有专门的分拣桌子。与其他酒庄不同,Rousseau的’战场’在葡萄园,而不是酒窖。Eric甚至开玩笑说在采收期他会像猎鹰一般紧盯作业工人,不允许一丝纰漏。


葡萄园的种植密度为每公顷11000株。葡萄树地处山坡,朝东,根部扎在石灰质粘土之上,以传统方式作业,产量为每公顷30至40百升。


葡萄酒酿制在敞口容器中进行,在经过长期的发酵过程后(不锈钢酒槽中18天),葡萄酒流入气动压榨机,并通过重力原理进入酒窖的橡木桶中,在那里进行自然地苹果酸-乳酸发酵。陈酿期为20个月,期间会进行换桶。在轻柔的过滤后,也是以重力原理进行灌瓶,在调配后从橡木桶直接完成。平均年产量约为65000瓶。


Rousseau特别之处还在于橡木桶的使用。只有Chambertin、Chambertin Clos de Beze和超一级园Clos St. Jacques享有特殊待遇,使用新的橡木桶。这些橡木桶在使用一到两个年份之后,再转给其他葡萄园葡萄酒使用。


Rousseau的村级来自9个不同地块,从南到北分布。他的村级极为优雅,出彩的红果味道和饱满顺滑的质地。葡萄藤的年龄都超过35年。


三个一级园全部分布在村子的西北部,Lavaux St. Jacques的葡萄园总是最后一个发芽及最后一个秋天采收。这主要是来自Combe de Lavaux的冷空气导致Rousseau的酒窖是整个村子内最冷的。拥有极佳的新鲜度,明显的红果味道,以及矿物味。质量相差无几的Les Cazetiers,紧邻Clos St. Jacques,海拔较高且位于更加陡峭的坡上,朝向南边和东边。相比较Lavaux,显得更为饱满圆润,酸度较低。


Rousseau的特级田足足有8公顷,确实是当村的’土豪大户’。Charmes-Chambertin葡萄酒其中三分之二来自Mazis-Chambertin,其余则来自Charmes-Chambertin葡萄园,这在法规中是允许的。Charmes土壤很厚,少泥灰岩,多粘土,使得产自此处的葡萄酒非常饱满。Mazis-Chambertin出品葡萄酒单宁含量较高,非常强壮有力,具备极佳的收尾。


相反,来自Morey-St-Denis附近的Clos de la Roche的土壤则显得较为轻薄。占据主导的是坚硬的石灰岩,造就了坚实和雄厚的酒体,带有较高的酸度和矿物味。


Clos des Ruchottes则是Rousseau的’私人领地’,一块面积1.06公顷的独占园,葡萄藤栽植于1950年。在他所有的特级田中地势最高,平衡感极佳,拥有红果和黑果的味道,令人赞叹的尾韵。


Clos St. Jacques一直以来被认为是特级田的品质。东和南的朝向使其拥有极好的成熟度,在复杂度、深度及尾韵上甚至不属于Charmes-Chambertin。


Domaine Rousseau的Chambertin特级田来自四个地块,其中有一块由于地势缘故只能用马来耕作。100%新橡木桶发展培育,强劲,针织般细腻的单宁质感,无与伦比的口感和优雅无比的收尾。


毋庸置疑,这是勃艮第酒庄顶级中的顶级,所有酒迷心中的’五星酒庄’。遗憾的是,僧多粥少,近年来Rousseau成为拍卖会上的常客。在2013年底的一次苏富比顶尖葡萄酒拍卖会中,一箱2009年份的Rousseau Chambertin拍出14,700美金的高价。


附:Armand Rousseau葡萄园,13.51公顷

拥有6块特级葡萄园,3块一级葡萄园,令人垂涎。其中Chambertin,Chambertin Clos de Beze,及 Gevrey Chambertin Clos St-Jacques是夜丘葡萄园星中之星。

Chambertin ,Grand Cru,香贝丹特级园 2.15公顷

Chambertin Clos de Beze ,Grand Cru,香贝丹-贝日园特级园 1.42公顷

Charmes Chambertin ,Grand Cru, 查姆-香贝丹特级园 1.37公顷

Clos De La Roche, Grand Cru,荷西园特级 1.48公顷

Mazis-Chambertin,Grand Cru,马滋-香贝丹特级一级园 0.53公顷

Ruchottes-Chambertin,Clos des Ruchottes, Grand Cru,Monopole 1.06公顷

Gevrey Chambertin, Premier Cru, Clos St-Jacques 圣雅克一级园 Domaine 2.22公顷

Gevrey-Chambertin, Premier Cru,Les Cazetiers 卡列提耶一级园 0.60公顷

Gevrey-Chambertin, Premier Cru,Lavaux St-Jacques 0.47公顷

Gevrey-Chambertin 村级园 2.21公顷


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