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勃艮第AOC产区到底有几个等级?

2016-3-28 12:27 浏览5793 BY 瓶子
by问答
勃艮第AOC产区到底有几个等级?

回答这个问题的第一步是搞清楚什么是A.O.C。

1935年,以浪漫闻名于世的法国人却做了一件极其严谨的事情,一系列关于葡萄酒质量控制体系的法律通过,这些法律建立了一个原产地控制系统,并由法国原产地名称管理委员会(INAO)负责管理。法国也因此拥有了世界上最早的葡萄园产地命名管理系统,以及最为严格的葡萄园管理和酿制的法律。这就是今日大家熟知的A.O.C法律。

A.O.C是appellation d’origine contrôlée的缩写,翻译过来便是’原产地法定监管’。事实上,它就是法国的一个质量标签,代表一个地域特色,具有尊重文化和传统的内涵。INAO制定的AOC法律规定了葡萄种植的地理边界,允许种植的葡萄品种,葡萄种植法(种植密度,剪枝法,单位产量,葡萄成熟时的含糖量,甚至在过去还对采收时间做了严格规定),酿酒工艺(发酵方法,时间,陈酿方法和时间等等)。整个法国目前一共有364个AOC葡萄酒产区,其中100个在勃艮第地区。

勃艮第地区的AOC产区数据一览

那么勃艮第地区的AOC产区究竟有几个等级?一些童鞋可能已经在用扳脚指头数数了:特级、一级、村级还有大区。哇,答案是4个!事实上,勃艮第的AOC产区只有3个等级:特级产区(Grand Cru,33个。32个位于金丘Cote d’Or,1个位于夏布利)、村级产区(Village Appellation,44个)以及大区级产区(Regional Appellation,23个)。

大区级产区最大的特征就是往往带有’Bourgogne’,比如Bourgogne Aligote, Bourgognee Pass-Tout-Grains, 以及Bourgogne Hautes Cote de Nuits等等。当然也有例外,比如Macon-Village实际上也是个大区级产区。大区级产区下属的葡萄园并不局限在某一个特定的村子里某一个特定的葡萄园,换句话说它们分散在各个角落。每一个大区级产区都是几个葡萄园的统称。大区级产区的产量占整个勃艮第地区的半数以上,其中白葡萄酒的产量约占总产量的67%。

Nuits-Saint-Georges在AOC范畴内代表的是一个村级产区,而在地籍行政概念里则是一个村。

村级产区是勃艮第产区等级体系复杂化的根本原因。首先,村级产区和产酒村并不是一个概念,尽管大多数时候他们的名称完全一致,比如基维香贝丹村/Gevrey-Chambertin是一个地籍概念,包括这个村子范围内所有的特级产区、村级产区甚至大区产区;而基维香贝丹产区则仅仅是指AOC村级产区。

其次,村级产区内的葡萄园分为两种,一种是有界限且有自己名称的酒园,统称为’单一园’(Single Plot),另一种则是泛指的酒园。这些’单一园’是经过千百年的传承和沉淀方才形成,代表着更高的品质和独特的个性,也就是勃艮第的精髓风土/terroir。为了进一步区分单一园的品质和风土,一些单一园被认定为’一级园’(Premier Cru)。一级园也常被称作climat,而村级产区内其余的单一园则往往被称为略地/lieu-dit。整个勃艮第地区一共拥有640个一级园,占总产量的10%左右。

分辨一瓶勃艮第酒是一级园还是村级酒园的方法很简单,只要看酒标上的一行小字。酒标上产区的下一行Appellation … Controlee中间部分就是判断等级的关键。我们一起看4个实际案例,一目了然。
1
Appellation Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses Controlee
‘1er Cru’即是一级园的标签,此酒酿制的全部葡萄都来自香波慕斯尼产区一级园爱侣园/Les Amoureuses。

2
Appellation Chambolle-Musigny 1er Cru Controlee
不言而喻此酒同样为一级园,但是有可能是几个一级园混酿或者来自村内特级园Musigny降级的地块,因而没有标注具体的一级园名称。
3
Appellation Gevrey-Chambertin Aux Echezeaux Controlee
仅标注了产区Gevrey-Chambertin,因此为村级勃艮第。全部的葡萄都来自产区内一个名为’Aux Echezeaux’的略地/Lieu-dit。
4
Appellation Gevrey-Chambertin Controlee
仅标注了产区Gevrey-Chambertin,因此为村级勃艮第。全部的葡萄可能来自产区内任一一个村级地块,或者是几个村级略地,或者是一级园内降级的地块。
换句话说,勃艮第地区的AOC产区应该是三个等级,但是质量体系却有4个等级,即特级、一级、村级和大区。
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