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这就是最权威的勃艮第年份表 - 7个权威年鉴融合为“一”

2016-2-23 15:54 浏览4932 BY 瓶子

决定勃艮第葡萄酒质量的关键因素往往被归结为「天地人」:人自然是酿酒者、地是葡萄藤所在的土壤及其微生态环境,天即是葡萄生长周期里的气候条件。三者之中最不可控的因素就是「天」,老天爷喜怒无常,不以人的主观意志改变。但是一个年份的气候条件又对葡萄的品质及其酿制而成的酒质有着极大的影响,因此同一块地同一个人酿制而成的葡萄酒也因年份的不同而截然不同。三者是一个立体的三维关系,相辅相成,但也相互制约。


权威的鉴赏家及杂志会根据各自的品鉴体系和评测方法对特定产区的年份质量进行评分,这份年份评价表即年鉴。不管是哪一个产区的年鉴都各有不同,因为不管是个人权威如勃艮第的Clive Coates还是有组织有协作的《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast,简称WE),他们对年份的评价都是基于品鉴师的判断。人是不可能做到绝对的客观公正,更何况是千变万化的葡萄酒。这也是为何绝大多数的年鉴结果都不一致,而这对于爱好者来说实际上是一件十分痛苦的事情,因为没有一个绝对权威的年鉴。

只有专注于某一个产区,才能真正了解和精通这个产区,才会有专业的意见和参考。burghound.com(简称BH)的Allen Meadows正是如此,十分遗憾的是他没有制作年鉴,我想可能是因为他太了解这个产区而无法简单粗暴的给每一个年份贴上一个「分数」标签。毕竟,勃艮第复杂多变的风土、微气候以及酿酒者的能力都让一份笼统的年鉴失去参考意义。举个最简单的例子,勃艮第的2011年被认为是酿酒师年份,换言之就是考验酿酒师能力的一年,Domaine Perrot-Minot因为在这个年份里在夜丘香波慕斯尼产区和基维香贝丹产区优异的表现而名声大噪,他的2011年甚至媲美之前的2010年份。顶级爱好者渴望的应该就是这样一份在「地」和「人」基础之上的’酒庄年份表’。


年鉴的意义就是一个大概的参考标准,过于追求极致反而会舍本逐末。存在即合理,如今勃艮第几个主流的年鉴包括《Wine Spectator》(葡萄酒观察家,简称WS)、《Wine Advocate》(葡萄酒倡导家,简称WA)、《Wine Enthusiast》(葡萄酒爱好者,简称WE)及《Decanter》(中国醇鉴,简称DEC)等,此外还有个人英雄主义色彩浓厚但是精于勃艮第的Clive Coates及Bill Nanson的Burgundy-Report等,英国的百年酒商Berry Bros. & Rudd (BBR)。

几个年鉴的评判标准、品鉴师乃至样本酒都各不相同,得出的结果如果完全一致反倒奇怪了。此外,每个年鉴采取的评价量表(rating scale)都不尽相同,比如几个主流媒体使用的都是百分制、DECANTER是五星制,葡萄酒大师Clive Coates则是自创的20分。此外,即便是同样100分制评价量表的几家媒体,他们定义的标准也不尽相同,比如WS的95分代表最顶级的品质而WA则是第二梯队。正是因为评价量表的不同以及每个分数代表的含义不同,瓶子先前曾经粗暴武断的将几个主流年鉴的分数统一折算成百分制,再据此得出一个所谓的全新年鉴,如今看来未免过于片面。
如何制作

既然简单的将分数折算加权过于武断,那么是否可以从排序入手。这个道理其实就类似与秦始皇统一度量衡,只需要将标准统一,那么不同的衡量体系也就统一了。事实上,每一个年鉴里的排序是相对独立但却可以与其他年鉴相通,比如2005年份在WA年鉴中的排序和在WE年鉴中的排序是可以相互借鉴和参考。这样,我们就成功的突破了分数的禁锢而能将不同的年鉴打通,从而能一统天下。这就好比当年秦始皇结束了群雄割据的战国时代,进而统一度量衡。

思路最关键,方法要简单。大概的方法如下:

选择年鉴。
七个年鉴入选,分别是:Wine Spectator、Wine Advocate、Wine enthusiast、Decanter、Berry Bros. & Rudd (BBR)、Clive Coates及Burgundy-Report。这样的组合实际上已经融合了专业媒体、权威鉴赏家以及独立勃艮第爱好者的意见,尽显公允。

年份区间。
记得一友人提及顶级波尔多50年正值壮年,勃艮第的黑皮诺和霞多丽恐怕没有如此超长的生命力。最欣赏的Allen Meadows往往会将一些夜丘的顶级酒园的适饮期设定为25年,而伯恩的蒙哈榭则往往会是在20年左右。如果假设Allen Meadows所建议的适饮期为其巅峰状态,各位可以脑补下抛物线的形态,25年为其峰值,之后走向衰退应该还有10来年,恰逢1978年曾经被誉为顶级年份,因此勃艮第(红)的年份区间确定为2013-1978年,一共36个年份。以此类推,勃艮第白则取30个年份,但1984却是一个史上最烂的白酒年份,所有的年鉴一致如此认为。所以,勃艮第(白)的年份区间定为2013-1985年,一共29个年份。

排序。
排序最大的问题在于缺值和同分的现象。缺值的问题无可避免,但所幸每个年鉴缺值的年份不尽相同,因此可以借鉴其他年鉴的排名均值。第二个问题则更加普遍,尤其是采取五星制或十分制等相对较窄区间的体系更是如此,比如DECANTER的年鉴可能同时有十来个年份都是4分。怎么办?最惨的是我数学既不是温柔的音乐老师教的,也不是漂亮的英语老师教的,而是自学的。上网参考了一位老外做过类似的研究,于是先将最高值和最低值分别设定为1和36,中间同分值的排序相同,但是排序需要累加。好吧,还是举例说明。比如DECANTER一共有4个五星,4个四星,那么五星的4个年份同时排位第一、四星的排序则是从5开始,之后的三星则是从第9排序开始。

统一排序。
录入、整理及汇总之后便得出一张排序年鉴,自学成才的我便无师自通的将这7个排序加权平均,由此得出「瓶子·年份表」。

统一年鉴

果然不出意料,勃艮第(红)的年份里2005当仁不让位列榜首,不愧是世纪年份的美誉。其它几个耳熟能详的大年如2009、1990、2002及2010等也都位居最佳行列。令人意外的是2012年竟然排名第六,反而是一直饱受赞誉的1999年排在2012之后,排名第七。一直顶着「世纪年份」高帽的1978年竟然掉出前十,颇出乎意料。

白酒方面,2002年份毫无争议的摘得桂冠。榜眼和探花则是2010年份和2005年份,这两个如日中天的年份如今是红得发紫。奇怪的是口碑上佳的2007年份竟然不敌2008,排名仅11,而2008却挤进前十。最黑的黑马则是2011年份,一直没有受到重视挤进前十。

将勃艮第的红与白结合起来看,不难发现一条定律:凡是顶级大年,夜丘和伯恩一般都表现不俗,比如2002、2005、2010这三个年份不管红白全部排名前五。当然也有例外,比如勃艮第红的顶级年份1990年在白酒年份里仅排在16。

最后请各位注意,每一个年份表都仅仅是一个参考,不管它如何的权威也仅仅代表一方观点。这份综合年鉴的基础数据来自6个年鉴,因而推导出来的结果也不可避免的会有偏颇。另外一个严重的问题是瓶子不会数学建模,因此当某一个年鉴表是采取1-5分制度的时候,排序就仅有5档,一定程度上会影响最终结果。因此,请各位参考此份宝典的同时,可以权衡自身的感受、市场价格以及口碑综合考评!

请关注微信vinbottle_com,并回复‘年份’以获取这份呕心沥血的最综合的勃艮第年份表。
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