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瓶中的皮埃蒙特 | Barolo的起源

2015-9-24 10:39 浏览4114 BY 瓶子
瓶中的皮埃蒙特
王者之酒 Barolo
Barolo之于皮埃蒙特,犹如Vosne-Romanee之于勃艮第,二者同样是各自地区里的翘楚,王者之酒。了解Barolo的起源和过去,你会更懂它。

尽管有资料明确表示最早的Barbaresco葡萄酒出现在1894年,但更早出现的Barolo的具体时间却无从考证。有历史学家推断最早的Barolo干红应该是在19世纪中期。在此之前,Barolo山脉盛产的内比奥罗却是用来酿制甜酒甚至气泡酒。不过,即便如此,Barolo的先驱甜酒和气泡酒也在欧洲大陆拥有大批粉丝,其中包括英国的精英阶层及著名的爱酒总统托马斯杰弗逊(Thomas Jefferson)。

Barolo最初进入欧洲葡萄酒贸易的中心地伦敦还要感谢意大利的外交家们。根据历史学家Maurizio Rosso编写的资料,1751年几位意大利的外交官与伦敦的商业伙伴共同注册了贸易公司,将来自皮埃蒙特的葡萄酒出口至英国伦敦。同年,第一批Barolo葡萄酒运抵伦敦,这也是Barolo的名字第一次正式出现在文献中,在此之前更多的是被称为Nebbiolo或者Nebbiolo da Barolo。另外一次史书中有记载的关于Barolo的事件则是在1861年,当时意大利国王出资将其引以为傲的佳酿Barolo运送至英国,但这些Barolo还未到伦敦就在途中被腐烂的桔子污染了。

好酒是我生命的一部分。- Thomas Jefferson,美国前总统
 

1787年,时任部长的Thomas Jefferson经过都灵,并品尝了由Nebbiolo酿造的Barolo和Barbaresco酒。Thomas如此描述,如同Maderia马德拉白葡萄酒般甜美,拥有波尔多有质感的单宁,并像香槟那样令人清新愉悦。数年之后,升任美国国务卿的Jefferson特地找人购买Piedmont的Nebbiolo。

如同Jefferson,在1800年之前Barolo和Barbaresco的酒都叫做Nebbiolo或Nebbiolo da Barolo,意为由来自Barolo的Nebbiolo酿制而成。这个期间所有的Barolo都是以桶出售,因此也不会有任何幸存者(瓶)遗留下来。不过据说当地的Manzone家族拥有迄今为止所发现的最古老的Barolo,酒标为”Cannubi 1752”。从酒标即可看出当地生产商对于风土和葡萄园的尊重,并认为葡萄园比葡萄和村子更为重要。

Louis Oudart和Barolo - 事实还是传说
怎么看都不像酿酒师的Louis Oudart

如前所提,大约在19世纪中期的时候,Barolo干红才开始出现。但是,谁推动了从甜到干的转变至今仍然有很大争议。2004年以前几乎所有的言论都一致认为Louis Oudart是创造真正Barolo的关键人物。Louis Oudart是酿酒师,也是法国出身的Juliette Colbert de Maulevirier(即Giulia Falletti,Barolo侯爵夫人)的朋友。不过近年来,历史研究表明Giulia在酿造现代Barolo干红中起到了不可磨灭的作用。因此Louis Oudart的历史地位遭到了很多人的质疑。

Giulia Falletti和Barolo侯爵Carlo Tancredi Falletti在1807年结婚,并于1814迁居都灵。Falletti夫妇在Barolo产区拥有大片的土地,他们每年都回去Barolo避暑。在搬去皮埃蒙特不久之后,侯爵夫人Giulia就对当地的风土和葡萄酒产生了浓厚的兴趣,并认为Barolo的内比奥罗拥有巨大的潜力,不过需要进行改革。于是,她邀请她的朋友从法国前往Barolo以进行改革。这个人就是Louis Oudart。他到达Barolo之后便立即着手改革,并将他在法国成功过的经验和酿酒技艺应用在Barolo的内比奥罗之上。Louis Oudart几乎凭借一己之力成功的将曾经极易在运输过程中变质的甜酒内比奥罗转化成干红,并在整个欧洲皇室贵族中赢得了极佳的口碑。

位于皮埃蒙特的Grinzane Cavour城堡,这景色真是太美腻了。

另一种说法则是来自两位20世纪最权威的意大利酿酒专家Arturo Marescalchi和Giovanni Dalmasso,在他们于1937年出版的<Storia della vite e del vino in Italia>中指出侯爵夫人Giulia其实是通过Camillo Benso Cavour认识Louis Oudart。Cavour是意大利的贵族,也是意大利统一之后第一位首相。Louis Oudart是受Cavour邀请才来到皮埃蒙特,并在其Grinzane Cavour酒庄从事酿酒工作。不管是哪一个版本,这都说明Barolo的成功转型很大程度上受到法国的影响。

不过,一份出版于2004年名为<Il vino piemontese nell’Ottocento>的资料显示意大利人Paolo Francesco Staglieno才是真正创造Barolo干红的人。尽管有关Staglieno在19世纪及20世纪初的编年史中都有过记载,但是Staglieno促进Barolo从甜酒到干红转变的作用却极少提及。


专门研究皮埃蒙特的历史学家Giusi Mainardi指出Staglieno被Camillo Benso任命为Grinzane Cavour酒庄的酿酒师,从1836年直至1840年。1845年,Grinzane酒庄仍然沿用Staglieno的酿酒方法,并被认为是一款品质极佳,适宜长途运输及陈年的葡萄酒。从此可以推断,Staglieno的方法酿制而成的是一款干红葡萄酒。而这个时间段也恰恰符合早前对于Barolo干红问世的时间。

Mainardi还指出在1836年至1846年间,Staglieno一直为意大利撒丁国王Carlo Alberto的萨伏伊王朝(House of Savoy)工作,王朝的首都就在都灵。他负责皇室下属所有酒庄的酿酒,一直到73岁退休。2003年,Mainardi重新出版了Staglieno的酿酒手册,其中提到Staglieno对于完全发酵对于获取干红葡萄酒的重要性,并强调酒窖的清洁干净对于提高酒质有极大作用。

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