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别以为书看的多就懂酒了

2015-8-17 23:04 浏览2708 BY 瓶子 原作者 瓶子
Aug
18
别以为书看的多就懂酒了

一次酒局上,席间朋友相互扯淡,一句’别以为你看的书多就懂酒’引起了一场血案。今天就扯扯懂酒到底要不要看书,怎么才能懂酒。仅限勃艮第范畴!

勃艮第之所以是勃艮第,除了’天时地利人和’使这里的黑皮诺及霞多丽拥有令人无法抗拒的魅力之外,还因为勃艮第尊贵的历史传承、复杂的产区及葡萄园体系、以及有趣的酒农故事。这些对于了解并懂勃艮第来说非常重要。


如果你对酒的产区和酒庄都不甚了解,可能无法全面的欣赏勃艮第酒。因为不管是鉴赏文物古玩还是品位勃艮第葡萄酒,’她们’背后的故事及历史都是品味过程中不可或缺的一部分。这个道理就好比你收到一件礼物,是一个由爱马仕私人定制的birkin包,设计皮质与市场上一模一样但是并无任何品牌标识,而你也并不知道这是一个货真价实的birkin包。你拎这个’私人定制’的birkin和常规版本的birkin上街,感受自然不同。

有一些高手喜欢盲品勃艮第,这是极致的追求味蕾感官。某种程度上,这是一件非常偏执且高难度的事情。或许有人会说那些追求极致味蕾敏锐度和记忆力的’盲品爱好者’其实可以直接去分子料理店,那里的大厨可以凭借化学公式及实验室就能满足盲品的需求,不用’浪费’勃艮第的好酒了。事实当然绝非如此,再好的分子料理也不过是模仿,如何以假乱真。


言归正传,要懂勃艮第,掌握基本知识是第一步。勃艮第的历史、酒农历代传承的故事、还有产区及葡萄园的演变发展,没有这些理论和知识的铺垫,你很难真正理解勃艮第。这么说来,看书不仅是必须滴,而且是最最根本的。

不过书看的多并不代表懂,这倒是实话啊。毛主席说得好,实践是检验真理的唯一标准。所以除了掌握真理知识,还需要喝喝酒多跟这些产区及酿酒者’培养感情,增进了解’。熟悉或掌握勃艮第各个产区及酿酒者的独特风格是你懂勃艮第酒的必经之路。一千多年前僧侣开垦荒地,之后经历了无数伟大酒农的实践,勃艮第地区才依据风土及酒的特征被划分成产区及略地(Liedux-dits),而这正是勃艮第的精髓及根本所在。


如果将整个勃艮第产区视为数学概念中的’全集’,而一个个产区则为’子集’,每一个子集都具有标杆生产商及葡萄园,比如Gevrey-Chambertin产区的’大哥’就是阿曼卢梭(Armand Rousseau),而最佳葡萄园即是同名的香贝丹特级园(Chambertin)。了解各个产区最佳的方法莫过于多喝特定产区的标杆作品,比如阿曼卢梭的香贝丹特级园。哈哈,不过这个成本太高了,可以退而求其次,尝试阿曼卢梭的基维香贝丹村级园。一瓶两瓶肯定不够,6瓶起步,通过不断重复喝一瓶酒就能在脑海中建立起基维香贝丹产区的“记忆档案”。今后,如果你遇到与这份’记忆档案’相似的葡萄酒,那就应该是具备基维香贝丹产区的典型性。道理很简单,你的“记忆档案”是通过标杆生产商阿曼卢梭(Armand Rousseau)建立的,自然就是基准。

了解了产区及酒农故事,还基本熟悉了产区风格,如果还要再深一层次的懂酒,那就要理解年份的差异、酿酒师的偏好习惯、乃至酿酒工艺等对于酒质所造成的影响。这个层次基本就属于准专业级别了。资深爱好者也往往对于自己喜欢的年份和酿酒师偏好风格都有所了解。如果你能对此侃侃而谈,那么恭喜你,你已经是资深懂酒人士了。

角度决定一切
不同人因习惯口味不同自然有不同的理解

事实上,尽管勃艮第每个产区具有自己的典型性,但是每个人的味蕾不同,有可能同一产区每人都有自己的理解。有人喜欢找出酒杯里的各种味道并如数家珍,比如石灰石、樱桃、甚至马厩等等;有些人追求的是杯中物是否符合他对于这个产区原有的定义及记忆;还有人追求复杂度、层次感及变化。

每个人对于葡萄酒的理解都不同,绝不在于说你能品出马厩味你就得道了,每人都有且应该有自己的理解,你的这一套“懂酒理论”并不一定适用于其他人。何必墨守成规,千篇一律。

葡萄酒的世界无非两种境界,由简至繁,再由繁至简。菜鸟阶段,你学习理论、不断喝酒实践、尝试新的产区及酒庄,这时候你在不断的做加法;当你发现这个世界如此浩瀚无边,就算你耗尽一生也不可能尝试所有,你开始做减法,专注于自己钟爱的产区、酿酒者及年份,大繁至简、返璞归真。

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弱水三千,只取一瓢饮。葡萄酒世界里产区千千万,我们却独爱非凡的Burgundy与Piedmont。Burgundy是爱好者的终极归宿,全世界兜兜转转一大圈后的最终点;而Piedmont则被视为’意大利的Burgundy’。

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