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门徒 - 勃艮第酒神衣钵传人

2014-12-27 21:17 浏览5445 BY 瓶子
勃艮第酒神衣钵传人
门徒
誉为勃艮第酒神的Henri Jayer,及其代表作Cros-Parantoux
 
勃艮第传奇酒神Henri Jayer酿造这个世界上最为昂贵的葡萄酒。他的李奇堡Richebourg和Cros Parantoux在香港的市场上轻易就能站上10万甚至20万港币的区间。

他的酿酒理念和方法整整影响了勃艮第新一代的酿酒者,比如尽可能少的使用化学肥料,积极的犁耕以清除野草,低产量,以及在发酵之前采用冷浸渍等等。

但是,真正的大师,不仅在于自身成就卓越,更重要的是他能影响并成就他人。Henri在勃艮第的金丘有众多的学徒,其中不少如今都是顶级的酿酒大师,他们当中有些已经名声斐然,有些却犹如隐藏的宝石,低调但却品质非凡。
Emmanuel Rouget及其Cros Parantoux
 
如果说有一个人真正继承了Henri Jayer的衣钵,获得了真传,那就是Henri妻子的侄子Emmanuel Rouget。他在1977年的时候进入酒庄,从拖拉机修理工开始,一路走来,成为勃艮第膜拜品。他与Henri Jayer并肩作战20年时间,曾有记者问他关于以前和现在的Cros Parantoux的区别,他说以前使用竹篮装葡萄,而现在更多的是塑料篮子。2001年开始,Henri的侄子Emmanuel Rouget就已经开始逐渐掌管Jayer家族的葡萄园。当Henri在2006年去世的时候,Emmanuel已经负责管理Jayer家族全部的葡萄园。不得不承认Henri Jayer的光环太过耀眼,这对于其继承人来说不一定是件好事。然而Emmanuel似乎早就找到自我,充满自信的生产着惊世佳酿。他的酒极少,且绝不是普通的奢侈品。
Meo的Cros-Parantoux
年轻时候的Jean-Nicolas与H.J.
Henri Jayer曾经是Vosne-Romanee村Camuzet家族的佃农,为其打理葡萄园并获得一半的收成作为回报,从而酿制属于自己名字的葡萄酒。家族中的Jean-Nicolas有幸得到Henri Jayer的亲身教导,学到极为珍贵的经验。而Jean-Nicolas也没有让Henri失望,在Jayer的理念指导下更逐渐建立自己的风格,他家的Vosne-Romanee,Nuits-St-Georges,Chambolle-Musigny,和Corton都极为优秀。
除了以上两位最广为人知的酒神徒弟之外,事实上还有许多不为人知的门徒。
Claude Duat
另外一位有幸得到Henri Jayer教导的是来自Gevrey-Chambertin的Claude Dugat。如今的Claude被认为是整个勃艮第地区最为优秀的酿酒者,在Gevrey-Chambertin更是如日中天。遗憾的是他只有6公顷的园地,僧多粥少的局面几乎不可更改。如果你有幸遇见,绝对值得尝试。
Domaine Bizot
一瓶难求的入门款BIZOT
Jean-Yves 
儒雅的教授酒农
Bizot在勃艮第可以算是一个’异类’,没有声名显赫的历史、没有最顶级的葡萄园,更没有代代相传的酿酒技艺,但他在资深勃艮第爱好者眼里却是上佳的好酒。

现任庄主Jean-Yves的曾祖父是名医生,却在Vosne-Romanee买下了大约2.5公顷的葡萄园。直到家族第三代Jean-Yves才开始与酒真正开始打交道,Jean-Yves不仅在伯恩教授酿酒和栽培,更成为一名全职的酿酒者,学以致用。Jean-Yves在专业知识方面有极高的造诣,毕竟是大学教授,因此他对于葡萄藤的种植和管理十分严格,毫不妥协,维持老藤和最低的平均产出,追求最高的品质。

正因为他在专业领域极高的造诣,使得他和勃艮第酒神有了不解之缘,不是师徒更胜师徒。那时候,他们两人都住在Vosne,Jean-Yves的住所离Henri Jayer的老宅子仅隔着一条小街。他们两在Vosne的葡萄园相隔不远,因此经常在田间作业的时候相互沟通。久而久之,Jean-Yves耳濡目染,并逐渐开始运营Henri Jayer老爷子那里学到的经验,比如在圆锥形木质酒槽中低温发酵整串的葡萄。

如今的Domaine Bizot,酿酒者Jean-Yves已经完全融合了酒神的珍贵经验,并形成自己的独特风格。Bizot年产量仅有900余箱,不仅村级Vosne-Romanee品质极高,连他的Bourgogne Chapitre也是一瓶难求。颇值一提的是他的白葡萄酒Bourgogne Les Violettes,价格直逼普通酿酒者的村级甚至一级园,拥有无法描述的深邃魅力和香味。Domaine Bizot是勃艮第老饕’遇见便收’酒单中的一员,低调的品质酿酒者。
Philippe Charlopin-Parizot
狮子头Philippe Charlopin及其酒。酒标极有个性,甚至连名字都没放...
 
世代居于勃艮第王者酒乡Gevrey-Chambertin,1977年年仅22岁的Philippe Charlopin接手祖传的3.5公顷葡萄园及酒窖。Henri Jayer曾在初期协助Philippe酿酒,他算是接受过Henri Jayer 教导的一个徒弟,而Henri 本人十分欣赏他。Philippe Charlopin从Henri Jayer的教导中受益颇多,酿酒方法和风格皆深受酒神影响,厚实雄壮,迷人圆润的单宁,令人着迷。

上世纪80年代,Philippe Charlopin陆续在名村Morey St Denis、Vosne Romanee、Chambolle Musigny与Gevrey Chambertin等地购入顶级和一级地块,如今已经拥有7个特级园,不论是品质还是声望皆享有极高的评价。
Chauvenet-Chopin
Chauvenet-Chopin的前身是Domaine Chopin-Groffer,后来庄主Daniel Chopin-Groffer的女儿与酒农Hubert Chauvenet结婚,因此两个庄园合并成为Domaine Chauvenet-Chopin。Chopin的葡萄园原有将近8公顷,而Chauvenet则有9公顷,合二为一之后,Daniel依然作为酿酒者管理整个酒庄,他的女婿Hubert深得其真传。

Daniel Chopin-Groffer即是Henri Jayer的徒弟之一,衣钵继承人。
Echezeaux
Henri Jayer的堂兄Jayer-Gilles
Henri Jayer的两个亲戚也颇值一提,分别是堂兄弟Jayer-Gilles和亲侄子Haegelen Jayer。尽管Henri Jayer并没有与他们一起工作过,但是Jayer家族的基因里可能有着同样的酿酒天分。
Henri Jayer是真正的一代宗师,不仅自己酿造非凡的佳酿,更能成就他人,并使其理念和技艺得到传承和延续。

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