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勃艮第酒神Henri Jayer

2014-12-25 23:30 浏览14241 BY 瓶子
勃艮第酒神,一代宗师
Henri Jayer
Henriy Jayer是勃艮第最伟大的酿酒师,被誉为勃艮第之神。他的名声让任何生产商都黯然失色,印有他名字的葡萄酒皆是稀世珍品。如果你藏有一瓶H.J的Echezeaxu, Richebourg,或者Vosne-Romanee一级园Clos Parentoux,你就如同拥有一座酒中宝藏。
Henri Jayer生于1922年,2006年去世,享年84岁。很多人认为Henri Jayer仅仅是一位勃艮第的农民,对于酿酒和种植理论知之甚少,大量的媒体也都将其形容为“并无经受过系统训练的伟大酿酒师”。Henri Jayer本人却也乐于让媒体去塑造这样的形象,可能更符合他传奇的故事。

事实上,这位Vosne-Romanee的天才酿酒师生于酿酒世家,他很小的时候就已经开始在其家族中的葡萄园中作业。他的父亲Eugene Jayer在勃艮第最精华的产区Vosne-Romanee拥有约3公顷的袖珍葡萄园,包括Echezeaux,Beaux Monts和一些村级地块。他的父亲在意识到Henri对葡萄酒产生浓厚的兴趣之后,立即送他去第戎大学学习酿酒技艺。Henri Jayer更与当时大学里的Rene Engel教授(Domaine Eugene的创始人,后出售给波尔多的拉图酒庄)结下深刻的友谊。1945年是Henri Jayer自己种植并酿酒的首个年份,他坦言他父亲传授给他的经验对其帮助最大。
酒神与徒弟
Jayery与Meo
随后,他为了能增加收入,从Camuzet家族租借了位于Vosne-Romanee的葡萄园。按照合约规定,他能保留50%的收成作为回报,其余则归于地主Camuzet家族。与Henri Jayer签约的Camuzet家族负责人Noirot-Camuzet女士,在1959年去世并将酒庄留给她的堂兄Jean Meo,而Jean Meo正是如今Meo-Camuzet酒庄的创始人。Jean Meo本人并非一位酿酒师,因此他与Henri Jayer保持地主和佃农的关系,直到1978年。所以,Henri Jayer的Richebourg, Brulees, 和Meurgers的最后年份都是1987年,因为租约到期,而Henri并没有购买这些田地。租约到期之后,Jean Meo的儿子Jean Nicolas开始自己的酿酒事业,而他的导师Henri Jayer依然作为酿酒顾问,一直到2000年。
Henri Jayer的成名作Cros-Parantoux
 
Henri Jayer的名字可以说和Cros Parantoux不可分割,Henri Jayer让这块田光芒万丈,而这块璞玉也成就了Henri Jayer的传奇。1951年,Henri拥有了属于自己的第一块Cros Parantoux,是从M.Roblot手中购入。那时候,Cros Parantoux就是一片荒地。Henri费尽九牛二虎之力才逐渐去除杂草和洋蓟,事情远未结束,他发现这里的土质含有大量的岩石,根本无法种植。于是,他前后大约400多次使用微型炸药来松动土壤,方可种下葡萄藤。他一共花费了近两年的时间才使得这个地块适宜种植葡萄。碰巧的是,同年他申请将Cros Parantoux升级为一级园并得到认可。紧接着,他持续的购入Cros Parantoux,1970年他从Robert Arnoux的姐姐手里购入了部分地块,一共仅为71.5英亩。Meo-Camuzet家族拥有其余的29.5英亩。
Henri坦诚他之所以用马犁耕Cros Parantoux并非刻意为之。勃艮第用马犁耕的历史并不久远,并非大多数人所相信的’历史悠久’。事实上,这仅仅始于第一次世界大战之后,因为军队大量的出售军马,战争结束自然不需要战马。勃艮第大量使用马犁耕的时间实在1918年至1960年。Henri Jayer是Vosne-Romanee村第一个购买拖拉机耕地的酒农,大约是在1956年前后。尽管如今仍然有不少种植者使用马犁耕,但这更多的是为了满足媒体的宣传需求,将勃艮第的’自然’本色渲染更深。

最初,H.J将他的酒出售给酒商。当然,他自己也在一些年份保留了一些珍藏。据说他的酒窖里最古老的一瓶酒是1959年的Richebourg。的确,他偶尔也会将一些珍藏出售,但是极为稀少。酒商Alexis Lichine当时是Henri Jayer的主要买家,他总是会将Henri Jayer的名字印在酒标上。在当时,酒商从酿酒者手里购买的是桶装葡萄酒,然后自己装瓶出售,并不像今日的勃艮第生产商习惯将自己的名字印在酒标上。1976年,Henri Jayer开始自己酒庄装瓶,但奇怪的是他并没有使用Henri Jayer的酒标。真正印有HENRI JAYER名字的酒始于1978年,年产量仅3500瓶。

Henri Jayer有两个女儿,遗憾的是她们并无心酿酒。Henri一身衣钵无人继承,所以他在外面收了很多徒弟。1986年,他邀请他妻子的外甥Emmanuel Rouget进入酒庄。同年,Emmanuel Rouget酿出自己的一个年份。Henri Jayer决意将酒庄交给Emmanuel,因此他的葡萄园也逐渐由Emmanuel负责管理,但是他几乎全程介入以控制质量。二人共同工作并双线进行,各自有自己的酒。1995年,Henri Jayer正式退休。但是,他保留了40%的Cros Parantoux,并将其与的租借给他的侄子。
96年份之后的Reserve版本会在左上角标注Reserve字样。
 
1996年,Henri Jayer第一次推出了Reserve,他的私人珍藏版本。尽管并未在酿酒和风格上有任何变化,从这个年份开始的Henri Jayer Cros Parantoux却成为真正意义上的膜拜品,有人将其如同百达翡丽传世给后人。他坦言,1996年份以后的Cros是他为自己而酿。这时候,老人已经74岁。Reserve Cros Parantoux一直持续到2001年,也就是说Henri Jayer的Cros Parantoux从第一个年份1978年到最后一个年份2001,一共出产了24个年份。2002年,他将全部的Cros都租借给Emmanuel。
G. Jayer
Emmanuel Rouget将其葡萄园承包下来自己进行经营,因此现在很难见到G.JAYER的酒了。
Henri还帮助他的两个兄弟Georges和Lucien打理葡萄园,并将酒出售给酒商。但是在1988年至2001年间,Georges酒庄的酒曾以 "Domaine Georges Jayer mise en bouteilles par Henri Jayer”的名义装瓶。

Henri Jayer认为人尽可能少的介入到酿酒过程中,一切顺其自然。说得简单,做起来难。就好比武侠中至高境界是心中有剑,手中无剑,这更多是一个理念。然而,不可否认的是Henri Jayer的酿酒理念影响了勃艮第新一代的酿酒师,无数人因此而受益匪浅。一定程度上,勃艮第能有如今的风格和地位,Henri Jayer可以说功不可没。

2006年,老人离世。留给世人的不仅是他自己的稀世珍酿,更加宝贵的是他的酿酒理念。
Henri Jayer酿制过的葡萄园
尼伊-圣乔治(Nuits-Saint-Georges)
尼伊-圣乔治一级园“石墙”(Nuits-Saint-Georges Les Meurgers)
沃恩-罗曼尼一级园“焦灼”(Vosne Romanée Les Brûlées)
沃恩-罗曼尼一级园“秀峰”(Vosne Romanée Beaumonts)
沃恩-罗曼尼 一级园“克罗-帕宏图”(Vosne Romanée Cros Parantoux)
依瑟索特级园(Echézeaux)
里奇堡特级园(Richebourg)

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