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Vosne村陨落的巨星 - Rene Engel 点击查看
  • 自beta版以来就自诩为最佳(diao)勃艮第白皮书。如今历时数月的修订,正式版终于就绪。与先前的beta版相比,不管是内容还是印刷都是一次升华和蜕变。 ... ... ... ...
  • 如果不是她,Roumier的一哥当定了。如果不是她,Bonnes Mares的身价恐怕永远无法超越Musigny甚至La Tache等超一流酒园。
  • 11家地主,最小的仅有300多平方米,而最霸气的人家则已逐渐将她的迷死你提升到康帝园的级别,最起码从二级市场的价格来看的确如此,甚至有可能更贵。 ...

最受欢迎

  • 勃艮第酒神Henri Jayer

    勃艮第酒神,一代宗师Henri JayerHenriy Jayer是勃艮第最伟大的酿酒师,被誉为勃艮第

  • Domaine PRIEURE-ROCH

    Domaine Prieure-Roch可能对于绝大多数勃艮第爱好者来说闻所未闻、见所未见。如果你在

入门

如何避免被酒驾?

酒后驾车曾经一度是追风少年的标志,更有一位酒友‘豪言’:“不喝酒车都不会开了。” 所以喝酒就别开车,但是除了酒精,还有许多其他隐藏杀手让你不知不觉被酒驾... ...

识辨真假DRC?

人怕出名猪怕壮,DRC绝对是勃艮第最出名的一家,价格也令人眼红,也就有了赝品。请看图中两瓶DRC一级园,不知各位是否拥有一双火眼金睛,识辨真假呢? ...
选酒

酿酒者 Lucien le Moine

Lucien是目前勃艮第炙手可热的精品酒商,任一款葡萄酒几乎都能获得超高评价。2007年,Burghound年度最佳的39款“不可错过的”葡萄酒中,竟然有10款来自Lucien Le Moine。 ... ... ...

食物美酒搭配六原则

当食物与美酒相遇的时候,你会发现有六种主要的味道。接下来我们就一起探讨下这几种最基本的味道以及一些常见的搭配。你将会像五星级酒店的大厨或者侍酒师一样娴熟的掌握这方面的技巧。 六项基本原则 我正在昏昏欲

七种最糟的食物与美酒搭配

七宗罪之美酒与美食 七种最糟的食物与美酒搭配,看看你尝试过哪种! 香槟和生蚝的搭配是美酒与美食完美组合的典范。赤霞珠与牛排的天作之合也是深入人心。今天,我们期望能从最差的组合来给您一些建议,反面教材更能

牛羊肉与酒,如何搭配是好啊

基本法:酒与牛肉 不变法则是红酒配红肉,但是仅此还是不够。更准确的应该是精瘦的牛肉搭配轻薄的红酒。和牛的肥腻估计清淡的黑皮诺不一定压得住,需要赤霞珠等强大的选手才能相配。 基本法:酒与羊肉 羊肉质地细腻

基因密码- 生蚝与夏布利

这是一枚芬蒂克莱(Fines de Claire)生蚝,出自法国著名产蚝区Marennes-Oleron。Claires是该地区特有的一种生蚝养殖池,蚝农们会在生蚝上市前把蚝从海中取回放到养殖池中静养,让生蚝吸收更多的矿物质和养分,增加
酒道

味觉和味道的完美体验

为什么将炸薯条和香槟搭配会产生令人惊叹的美味?实际上这是由科学根据的。在过去的数十年里,不少科学机构在不断的研究生物科学,以求找出最本质的食物搭配原理。而这些最本质的科学原理被顶尖的厨师、食品公司、侍

醒酒的烦恼?!

为何如此简单的事变得无比复杂? 前微软的首席技术执行官Nathan Myhrvold,同时也是一位美食作家,在他的 Modernist Cuisine书中提到’超级醒酒大法’,将葡萄酒放入搅拌器,撕裂单宁的架构30-60秒。 那到底有没有

通过6个维度来理解葡萄酒

最近,我收到一封读者来信,信里列举了她在各种杂志、网站看到的有关单宁的描述,多达50种:比如精细、坚实、平衡、活泼、细腻、干涩、强壮有力,还有其他的许许多多。他最后提到,怪不得他到现在还不知道单宁到底是

分数:锦上添花还是雪中送炭?

曾几何时,100分制的酒评体系成了葡萄酒世界里质量的认证和基准。最为著名的例子即波尔多教父罗伯特帕克的评分体系,也正是因为他的RP分数让100分风靡一时。无数人在选酒的时候参考甚至完全依附于各种评分。事实上,

剖析差年份

2012年末,波尔多顶级的甜酒酿造商Chateau d’Yquem滴金酒庄宣告不会出产2012年份的滴金正牌葡萄酒。这意味至少3300万美金的潜在收入泡汤,对于一个酒庄来说是一笔巨大的数额。究其原因,滴金酒庄表示2012年10月的天

40种常见的品酒词和代表的涵义

为什么我们需要葡萄酒的描述及品酒词? 你如果不知道葡萄酒的味道,如何在超市里挑选呢?毕竟葡萄酒的品种和数量是以万计的,很少有人能通过大量的品尝以建立自己的wine base,从而形成味蕾偏好并由此选择购买葡萄酒

7种常见的葡萄酒问题

一、氧化 定义:由于接触过多的氧气导致变味或者产生化学变化。生锈的金属就是氧化导致,葡萄酒的氧化其实从化学过程来说是一样的。氧化问题是葡萄酒最普遍的问题,有可能发生在你家中任何一支葡萄酒。 如何辨别:

橡木桶陈年的秘密

真理:橡木让酒变得更加美味 不管是勃艮第蒙哈榭的霞多丽还是波尔多的头等苑,这些世界上最昂贵的葡萄酒都经过橡木桶的陈酿。这不是观点或是建议,这是事实。世界上最贵的50支葡萄酒或多或少都经过橡木桶的洗礼,橡

你的酒值得窖藏吗?

当你的酒柜越来越满,你需要选择哪些酒饮用,而哪些酒需要窖藏。或许,你就想购买一些具备陈年潜力的就来珍藏。辨别葡萄酒的陈年潜力并不容易,下文将尝试给出一些具体可行的方法以供参考。 鲜为人知的真相 - 99%的

葡萄酒品鉴的六个关键维度

放眼现今的葡萄酒评论大师,或者活跃于微博等社交平台的所谓‘酒评家’,无冒犯的说她们几乎使用大量的词语来描述味道:醋栗、覆盆子、黑加仑等。因此当Matt Kramer大胆指出葡萄酒评不一定要囊括生涩冷僻的味道描述

品酒之道

每一支酒都有一个故事,每一次品鉴都有一个回忆。酒瓶网,分享葡萄酒和你的故事目录 准备阶段 酒杯与选酒 如何品鉴 如何写品鉴 葡萄的味道 香味表有意了解详情,请下载链接:http://yun.baidu.com/share/link?share

不麻烦的醒酒之操作篇

醒酒的步骤及时间 听起来侍酒相当简单,不就是开瓶及倒酒两道程序。但是如果你曾经纠结于你的葡萄酒是否过于生硬,或者参与讨论过波尔多红酒是否需要更长的‘呼吸时间’,那么你应该明白这其实并没有那么的简单,当
品味

罗马葡萄酒地图

罗马葡萄酒地图the wine map of Roma罗马因其历史遗迹名闻天下,为欧洲最热门的旅游城市之一。但正因如此,这里有许多’迎合’旅行团及游客的餐厅,也有许多当地人方知道的餐厅。如何能在游览风景名胜之后,找一家极

东京葡萄酒吃喝地图

东京葡萄酒地图探索这个城市最有特色的吃喝之地但凡去过东京游玩且不懂日文的人都知道制作吃喝攻略是如何的艰难,因为绝大部分的信息都只限于日语。不幸的是,等你哼次哼次到了东京,尽管日本民族表现的如何友善,但

伦敦葡萄酒地图

伦敦葡萄酒地图香港最近仍然很作(占中),局势依然不稳,一些’爱港人士’扬言他们正在开创新的时代。北京已经在采取措施,一些非优先城市入港的门槛正在提高,比如原先几日即可办理的续签如今已经需要几周时间。对

全球最贵的开瓶费,1000元!

爱酒之人一般有几个烦恼,第一当然是有时候囊中羞涩,第二是好酒难觅,第三就是外出饮酒聚餐时往往被收取高额的开瓶费。这绝对不是中国特色,且全世界最贵的开瓶费也不在中国。 The French Laundry是一家位于美国加

魔都免收开瓶费的顶级餐厅

上周一篇关于开瓶的杂文,不曾想引起了巨大的波澜。看来外出被收开瓶费这件事儿真是民生问题,大家都有共鸣。 酒水的确是绝大多数餐厅生存的支柱,因此收取合理的开瓶费无可厚非。餐厅老板的想法是“食物只是保持收

魔都最贵开瓶费的10佳餐厅

事实上,许多餐厅敢收取高额的开瓶费,且不论服务质量多高,依然会有许多人乐此不疲,甚至排队预约。这就是餐厅有底气,毕竟美味的食物是美酒天然的配对,二者很大程度上相映成趣。以下就是一些在上海开瓶不菲但却依
名家

偏执狂的天才酿酒师 Joseph Roty

极端个人主义、隐士、坏脾气、反传统主义者、孤僻古怪、标新立异,这些都是描述勃艮第的Joseph Roty,他堪称葡萄酒世界里的一怪。或许,天才都是偏执狂。Joseph Roty拒人于千里之外,但他的酒却让人欲罢不能。 ... .

Domaine PRIEURE-ROCH

Domaine Prieure-Roch可能对于绝大多数勃艮第爱好者来说闻所未闻、见所未见。如果你在某一个酒铺里见到,可能会对她的标价以及酒标印象深刻,别无其他。殊不知此酒庄大有来头,可以说是勃艮第大隐隐于市的大家。 ...

膜拜品 Domaine Coche-Dury

如果在讨论Meursault甚至整个勃艮第地区最顶级的白酒生产商时候没有Coche-Dury,这简直就是不可思议的一件事情。在过去的20年里,这家生产商的Meursault几乎就是该村最佳风土的代言。 ...
产区
膜拜品

Coche-Dury, Meursault

King of the Meursault 如果在讨论Meursault甚至整个勃艮第地区最顶级的白酒生产商时候没有Coche-Dury,这简直就是不可思议的一件事情。在过去的20年里,这家生产商的Meursault几乎就是该村风土的代言。 Coche-Dur

Comtes Lafon, Meursault

C.C三星庄伯恩白酒三剑客之一 伯恩区以霞多丽闻名天下,三个最为著名的白葡萄酒产酒村Meursault, Puligny-Montrachet及Chassagne-Montrachet自北向南依次排列。Leflaive和Ramonet分别是Puligny和Chassange村的最佳

Sylvain Cathiard, Vosne-Romanee

与绝大多数拥有数百年历史的顶级酒庄不同,Sylvain Cathiard可以算是一个另类,现任庄主Sylvain仅是第三代传人。酒庄是由Sylvain的祖父Alfred创建,二战时期他曾负责管理罗曼尼康帝(DRC)的葡萄园。随后,他开始在Vos

LEROY, Vosne-Romanee

概览 葡萄园面积约22公顷。 年产量在35,000至45,000瓶之间。 9块特级田,8块一级田及9款村庄级酒。 1988年,Laiou Bize-Leroy创立了酒庄,之后购买了位于Vosne-Romanee的Charles Noellat及Gevrey-Chambertin的Phil
瓶中勃艮第

6.3.5 AOC降级

化蛹成蝶:AOC降级,从特级到大区-Musigny Blanc到Bourgogne Blanc在特定的情况下,生产商或者酒商可能主动将葡萄酒降级,有时候甚至直接从特级降到大区级别。比如特级产区Chambertin可能降级为村级产区Gevrey-Chamb

6.1 AOC原产地条例

中国的茶文化博大精深,与葡萄酒一样讲究风土、微气候、种植、制造工艺及器皿。为何如此相似的两种’农作物’,命运完全不同。葡萄酒产区品牌深入人心,每个产区都有自己的特色和代表生产商,消费者经过一段时间的了

5.3 白葡萄酒的酿造过程

采收。白葡萄容易氧化,采收时务必保证葡萄颗粒完整,不然很容易氧化导致变质。榨汁。采收后的葡萄必须尽快榨汁。白葡萄一般会采取破皮以方便压榨,有时候会进行去梗的程序,但是越来越多的酿酒者采取整串葡萄直接压

5.2 红葡萄酒的酿造过程

破皮去梗。红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自于葡萄表皮中的红色素和单宁成分,因此第一步就是需要破皮,让色素和单宁能够充分的融入到葡萄汁中,充分接触。葡萄梗中的单宁含量很高,但是品质较差,口感较生涩,一般

5. 葡萄酒

5. 葡萄酒从葡萄压榨得到的是未发酵的葡萄汁,它在发酵之后转变成为美妙的葡萄酒。其间主要就是两个过程,酿造和陈年。酿造是将葡萄汁转换成葡萄酒,而陈年(elevage)则是让其发展,为了让酒能有更好的表现。5.1 酿造

4.2 土壤的活力

近年葡萄种植业又开始返璞归真,越来越多的葡萄园开始进行有机种植或者生物动力法种植。他们跟随自然的指引,顺应天地的韵律,也将生生相克的道理运用到了极致。抑制田间的杂草生长,用另一些草本植物;对抗虫害,用

3.3 万物之源 - 葡萄

勃艮第主要有四种葡萄品种,红白各两种。他们分别是佳美Gamay和黑皮诺Pinot Noir,阿利歌特Aligote和霞多丽Chardonnay。黑皮诺和霞多丽是勃艮第的黑白双雄。黑皮诺为勃艮第带来了无数的荣誉,由黑皮诺酿制而成的红葡

3.2 天 - 气候&年份

葡萄藤需要一定程度的光照以使葡萄成熟。勃艮第则是大陆性气候,冬天寒冷且经常伴随着冰霜,夏天则非常炎热。勃艮第葡萄园所处的位置已经抵消了寒冷冬天造成的负面影响。但是,初春的霜冻依旧是葡萄藤最大的敌人。所

3.1 地 - 风土

3. 质量的守护者引子.上篇我们提到勃艮第的酒之所以如此曼妙多姿、变化万千,其精髓就在于天、地、人。接下来的三篇将从地的角度展现勃艮第的奥妙。3.1 地 - 风土根据国际葡萄酒组织(International Organization of

2.2 酒商崛起

如之前所提,直到最近几十年勃艮第才开始酒庄独立装瓶,此前则是酒商购买葡萄,或自酿或原液,然后以酒商的品牌出售。试想在以前,勃艮第小酒庄都只是拥有豆腐块那么点大的葡萄园,加上价格不高,种植者根本没有财力

1.4 与众不同的勃艮第

勃艮第一直以来被认为是一个复杂、容易让人混淆的产区。的确,她非常复杂。试想如此狭小的一个地方,却拥有数以千计的迷你葡萄园和微型生产商,还有风格迥异的酿酒方法。怎会不复杂!勃艮第的Vosne-Romanee村内含有

1.3 四大片区

【瓶中的勃艮第】引子1.1 起源1.2 历史1.3 四大片区勃艮第作为葡萄酒产区而言,根据AOC规定划分为四大片区,有别于行政区域。法文中称这些片区为’la Bourgogne viticole’。1930年4月29日,第戎Dijon法庭通过了有关
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